Jak rozwijać personel w branży HoReCa? Sprawdzone sposoby na wzrost jakości obsługi i kuchni

Branża HoReCa od lat mierzy się z jednym z największych wyzwań na rynku pracy – wysoką rotacją personelu i trudnościami w utrzymaniu doświadczonych pracowników. Właściciele hoteli i restauracji dobrze wiedzą, że nawet najbardziej dopracowana koncepcja biznesowa nie przyniesie efektu, jeśli zespół nie będzie profesjonalnie przygotowany do obsługi gości. To właśnie pracownicy pierwszej linii – recepcjoniści, kelnerzy, kucharze, barmani – tworzą realne doświadczenie klienta i decydują o tym, czy zdecyduje się on wrócić.

W tym kontekście rozwój personelu nie jest kosztem, ale inwestycją w jakość usług, reputację obiektu i stabilność biznesową. Pytanie brzmi: jak robić to skutecznie?

Dlaczego rozwój personelu w HoReCa jest kluczowy?

Hotel czy restauracja to miejsca, w których goście szukają czegoś więcej niż tylko noclegu czy posiłku. Oczekują atmosfery, profesjonalizmu i poczucia, że są traktowani wyjątkowo. W badaniach satysfakcji klientów niezmiennie powtarza się jeden wniosek: to kontakt z personelem decyduje o końcowej ocenie całego doświadczenia.

Niedostateczne przygotowanie pracowników skutkuje nie tylko spadkiem jakości obsługi, ale także rosnącą liczbą negatywnych opinii w Internecie. W branży, w której oceny na Booking.com czy Google Reviews mogą przesądzić o wyborze hotelu czy restauracji, brak inwestycji w rozwój personelu staje się realnym zagrożeniem dla wyników finansowych.

Szkolenia jako fundament rozwoju kadr

Najbardziej oczywistym i jednocześnie najbardziej efektywnym narzędziem rozwoju pracowników są szkolenia. W branży HoReCa można wyróżnić kilka głównych obszarów:

• Szkolenia dla hoteli – koncentrują się na obsłudze gościa, standardach recepcji, komunikacji interpersonalnej oraz technikach sprzedaży dodatkowej. Dzięki nim pracownicy recepcji potrafią nie tylko profesjonalnie przyjąć gości, ale także budować relację i zwiększać przychody hotelu poprzez cross-selling czy upselling.

• Szkolenia dla restauracji – obejmują zarówno szkolenia kelnerskie i barmańskie, jak i warsztaty dla menedżerów sali. Ich celem jest stworzenie spójnego standardu obsługi, poprawa komunikacji w zespole oraz lepsza organizacja pracy podczas dużego obłożenia.

• Szkolenia gastronomiczne – dotyczą stricte pracy kuchni: technik kulinarnych, zarządzania produkcją, bezpieczeństwa żywności czy organizacji stanowiska pracy. Dzięki nim zespoły kuchenne działają sprawniej, popełniają mniej błędów i są w stanie utrzymać wysoki poziom nawet w warunkach dużej presji.

To właśnie w tym obszarze warto korzystać ze wsparcia profesjonalnych partnerów. Przykładowo, firma Gastroinvestgroup, posiadająca Znak Jakości MSUES, od lat organizuje szkolenia gastronomiczne oraz programy rozwojowe dla hoteli i restauracji, które realnie podnoszą jakość pracy zespołów i zwiększają konkurencyjność obiektów.

Mentoring i coaching w HoReCa

Oprócz tradycyjnych szkoleń coraz większe znaczenie zyskują programy mentoringowe i coachingowe. Doświadczony trener czy menedżer, pracując z zespołem lub pojedynczymi pracownikami, jest w stanie wskazać konkretne obszary wymagające poprawy i wdrożyć indywidualne rozwiązania. W hotelach dużą rolę odgrywa coaching recepcji i działu sprzedaży, natomiast w gastronomii – mentoring szefów kuchni i menedżerów restauracji.

Takie podejście pozwala nie tylko podnieść kompetencje, ale także zwiększyć motywację pracowników. Czują oni, że firma inwestuje w ich rozwój, co sprzyja lojalności i ogranicza rotację.

Nauka przez praktykę i case studies

Najskuteczniejsze szkolenia w branży HoReCa to te, które łączą teorię z praktyką. Sama wiedza książkowa nie wystarczy – liczy się możliwość przećwiczenia scenariuszy w realistycznych warunkach. Dlatego popularność zyskują warsztaty oparte na case studies: symulacje obsługi gościa w trudnej sytuacji, organizacja przyjęcia dla dużej grupy czy rozwiązanie problemu w kuchni pod presją czasu.

Takie ćwiczenia nie tylko utrwalają wiedzę, ale także rozwijają umiejętności pracy zespołowej, radzenia sobie ze stresem i szybkiego podejmowania decyzji. To właśnie te kompetencje decydują o sukcesie hoteli i restauracji w codziennym funkcjonowaniu.

Ścieżki rozwoju i planowanie kariery

Rozwój personelu nie kończy się na pojedynczym szkoleniu. Kluczowe znaczenie ma stworzenie pracownikom jasnej ścieżki kariery i planu rozwoju. Hotel czy restauracja, które oferują swoim ludziom możliwość awansu i regularne podnoszenie kwalifikacji, mogą liczyć na większe zaangażowanie i dłuższą współpracę.

Przykładowo, kelner rozpoczynający pracę w restauracji może dzięki szkoleniom i mentoringowi awansować na menedżera sali, a recepcjonista – na kierownika zmiany. To nie tylko korzyść dla pracownika, ale także dla całej organizacji, która zatrzymuje w swoich strukturach lojalnych i doświadczonych specjalistów.

Podsumowanie

Rozwój personelu w branży HoReCa to nie jednorazowa akcja, ale proces wymagający systematyczności i konsekwencji. Szkolenia, mentoring, case studies i planowanie kariery tworzą spójną strategię, która pozwala hotelom i restauracjom podnosić standardy obsługi i jakości kuchni.

Właściciele obiektów, którzy traktują rozwój pracowników jako inwestycję, zyskują stabilny zespół, wyższe oceny gości i przewagę konkurencyjną. W czasach, gdy opinie w Internecie decydują o sukcesie biznesu, jest to krok, którego nie można pominąć.

—

Artykuł sponsorowany